あんかけがサラサラに

カテゴリー：KBほっと通信

2012年12月18日

寒い時期、とろりとしたあんかけ物は
身体も温まりますよね。

この“あん”ですが、
私は途中で必ずサラサラになってしまうという
非常に残念なタイプです。

確か何年か前の「探偵ナイトスクープ」で
やってたんですよ。

家族の中でお父さんだけが、
「とろみ」料理を食べるうちに
最終的にはサラサラになってしまうと。

私にしたら
え？サラサラにならない人もいるんだ！
という衝撃。
最後までとろみをキープできるとは、
なんて素敵な人生を送っている人達でしょう。

ちなみにサラサラになってしまう理由は
「唾液の中のアミラーゼ（消化酵素）が
でんぷんを分解するから」だそうです。

スプーンで食べ物を口の中に運ぶ
（スプーンに唾液が付く）
↓
そのスプーンでまた食べ物をすくう
（唾液が食べ物に混ざる）

ということを繰り返すうちに
アミラーゼが料理の中に混ざっていく・・・
という仕組み。

唾液中のアミラーゼの量に個人差があると。。

不平等なあんかけは
永遠に是正されないのですね。残念だわ―。

　　【し】